我們在自家冰箱里凍出來的冰，很容易結(jié)滿白色的雜質(zhì)，英文里有個很形象的說法，叫 Cloudy Ice（多云的冰）。

為什么人家的冰塊能這么通透？一看就是高端、大氣、上檔次…

不通透原因

要凍出剔透冰塊之前，我們得先知道為啥冰會「多云」。

1. 冰中的「多云」，可能是原料水中的溶解的空氣、雜質(zhì)（微量元素、氯氣、甚至是灰塵）等，在凍結(jié)的過程中，這些雜質(zhì)無法排出，就會在冰塊中形成白色的部分。那解決方法就是使用純凈的水（蒸餾水），或在使用前煮開，提前驅(qū)散掉氣體。

2. 冰的形成是有順序的，在我們常用的冰格里，也是外層先凍上、而后逐漸向內(nèi)。當(dāng)你掰還沒有完全凍住的冰格時，就會看到是一個冰殼子包著一汪的水。

3，隨著水的溫度降低，多數(shù)固體物質(zhì)的溶解度也會降低。舉例來說，如果你有一杯 90℃ 的飽和糖水，在糖水降溫至室溫時，會有一部分糖晶體析出，沉淀在杯底。由于低溫下溶解度降低，一些本來在高溫下可溶的雜質(zhì)就會變得不可溶。

綜合上面三個原因，你自己在家里凍冰塊，由于外層更早凍上，雜質(zhì)就被一直往內(nèi)趕，最后就在冰的中間形成了「多云」....

工業(yè)制冰

首先當(dāng)然是往容器里倒可食用的水，水都是需要預(yù)先處理過，使用純凈的水或提前煮沸。

把灌滿水的容器浸入特別冷的鹽水里。

工人蓋上蓋子。這里的蓋子都留了個小口，方便放入管道。

攪動排氣

從蓋子的小口通進(jìn)管子，將水不停攪動，用這樣的方法將水中溶解的空氣排除掉，外層逐漸向內(nèi)結(jié)的冰，就會純凈剔透了。

抽吸換水

上面的方法做出冰的外圍，冰芯雜質(zhì)的問題則是通過不斷抽吸來解決的。每隔一段時間，機(jī)器就換一次容器中間的水，保證雜質(zhì)在凍結(jié)到冰塊內(nèi)部之前就被抽走換過，為了剔透可以說非常奢侈了...

剔透冰塊

通過以上兩個手段的處理，冰塊的透明度就非常高了。

經(jīng)過 48 小時的完全凍結(jié)后，總算到了豐收的時候~這種大批量制冰的工廠，在英文中里也叫 Ice Farm，種水得冰...聽起來就好酷。

冰塊脫模

將整個凍住冰塊的容器放進(jìn) 15℃ 的水里稍微泡一泡。如果冰塊的溫度變化太劇烈，是會出現(xiàn)前功盡棄的裂縫...所以需要用泡水的方式去脫模。

脫模之前，還需要把蓋子揪掉…

漫長的等待終于迎來了收獲，感受到了農(nóng)場主的幸?！?/p>

切削變小

整大塊的冰并沒有太多應(yīng)用場景，工廠會根據(jù)實(shí)際需求切小處理。

首先是切割出來透明無暇的長冰塊。

再用帶鋸，把長塊切成小長條。

最后切成整整齊齊的小方塊。這個凈度，得有 VVS 級了吧？！長這么好看，加什么都好喝了...

高效切冰

把凍出來的整大塊冰交給機(jī)器，不需要人工操作，排一列的圓鋸片幫你整整齊齊。

橫切之后再豎切，出來的就是散碎的小方塊了。